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2025年食堂从业人员食品安全知识考试试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母编号填入题干括号内）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》及餐饮服务食品安全管理相关要求，食堂从业人员上岗前必须取得有效健康证明，健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，食堂应对每餐次的食品成品进行留样，每个品种的留样量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

3.按照上述规范要求，食品留样的存放时间应不少于（），特殊需求的食堂可根据管理要求延长留样时间。

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

4.烹饪加工食品时，为保证杀灭食品中的致病性微生物，食品的中心温度应不低于（）。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.85℃

5.食堂使用含氯消毒剂对餐用具进行浸泡消毒时，消毒剂的有效氯浓度应不低于（），浸泡时间不少于5分钟。

A.100mg/L

B.200mg/L

C.250mg/L

D.500mg/L

6.食堂食品处理区的排水沟出口应设置网眼孔径不大于（）的金属隔栅或网罩，防止鼠类、蚊虫等有害生物侵入。

A.6mm

B.10mm

C.12mm

D.15m