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(2025年)新餐饮食品安全员考试试题及答案

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(2025年)新餐饮食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食品安全国家标准中，下列哪项不是食品中允许使用的添加剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.胡椒粉

参考答案：D

解析：胡椒粉是天然香料，不属于食品添加剂。甜蜜素、山梨酸钾和亚硝酸钠都是允许使用的食品添加剂。

2.餐饮服务场所的地面应具备哪些特点？

A.光滑易清洁

B.防滑耐磨

C.颜色鲜艳

D.花纹复杂

参考答案：B

解析：餐饮服务场所的地面应防滑耐磨，便于清洁。光滑易清洁、颜色鲜艳和花纹复杂都不符合实际要求。

3.食品储存时，下列哪种做法是正确的？

A.将生熟食品放在一起

B.在室温下长时间存放

C.使用密封容器保存

D.在潮湿环境中存放

参考答案：C

解析：使用密封容器保存食品可以防止污染和变质。将生熟食品放在一起、在室温下长时间存放和在水潮湿环境中存放都不正确。

4.餐饮服务人员的手部卫生要求包括哪些？

A.每小时洗手一次

B.接触食品前不洗手

C.使用公共毛巾擦手

D.指甲内不藏污垢

参考答案：D

解析：餐饮服务人员的手部卫生要求