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2026年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、白酒酿造过程中，主要使用的糖化剂是

A.酒曲

B.酵母

C.酶制剂

D.乳酸菌

2、白酒酿造最主要的原料是。

A.玉米

B.高粱

C.大米

D.小麦

3、酱香型白酒制曲的温度范围一般在以上。

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

4、白酒发酵过程中，起主导产酒作用的微生物是。

A.细菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.藻类

5、浓香型白酒的主体香成分主要是。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

6、固态法白酒生产中，配糟的主要作用是。

A.增加酒精度

B.调节酸度、疏松发酵料并补充淀粉

C.提高蒸馏温度

D.降低水分

7、入窖发酵物料的适宜水分含量一般为。

A.40%～45%

B.55%～60%

C.70%～75%

D.80%以上

8、白酒总酸的主要感官作用是。

A.产生苦味

B.消除杂味

C.协调口感、增加醇厚感

D.提高辣感

9、浓香型白酒典型的发酵设备是。

A.水泥池

B.泥窖

C.石窖

D.陶缸

10、白酒蒸馏取酒时，酒心部分的特征是。

A.杂醇油含量最高

B.甲醇含量高

C.乙醇含量高、杂质少

D.水味重

11、白酒酒精度标准计量单位是。

A