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2026年酒店食品安全管理试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂在酒店餐饮中常用于调节酸度（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B。解析：柠檬酸是一种常见的酸度调节剂，可用于调节食品的酸度，改善风味。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。解析：食品留样需在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g，以便在发生食品安全问题时便于追溯和检测。

3.酒店厨房刀具、砧板应（）分类使用和存放。

A.按颜色

B.按大小

C.按材质

D.按形状

答案：A。解析：通过颜色分类可以直观地对不同用途的刀具、砧板进行区分，如红色代表生肉类、蓝色代表海鲜类、绿色代表蔬菜类等，有效避免交叉污染。

4.从业人员在下列哪种情况下应洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理食物前

D.以上都是

答案：D。解析：从业人员在开始工作前、上厕所后、处理食物前以及接触了可能污染的物品后等情况都应洗手，以防止手上的细菌、病毒等污染食物。

5.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.苹果

C.