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2025年职教高考烹饪试题及答案

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题3分，共75分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内，错选、多选或未选均无分）

1.《中国居民膳食指南（2022）》推荐我国成年人每天烹调油摄入量应控制在（）

A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g

2.下列烹饪原料中，属于水生类蔬菜的是（）

A.芦笋B.茭白C.芥蓝D.山药

3.根据现行《餐饮服务食品安全操作规范》要求，烹饪加工时食品中心温度应不低于（）

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

4.中式烹调中采用“急火快炒”工艺，对下列哪种营养素的保留率最高（）

A.维生素CB.维生素AC.蛋白质D.饱和脂肪

5.下列点心中属于苏式点心代表品种的是（）

A.水晶虾饺B.三丁包C.驴打滚D.叶儿粑

6.餐饮成本核算中，净料率的正确计算公式是（）

A.净料率=净料重量/毛料重量×100%B.净料率=毛料重量/净料重量×100%

C.净料率=（毛料重量-损耗重量）/损耗重量×100%D.净料率=损耗重量/毛料重量×100%

7.下列关于新鲜猪肉的感官特征描述，符合食品安全要求的是（）

A