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2025年食堂从业人员食品安全知识考试题与答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.食堂从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.食堂每餐次的食品成品必须留样，每个品种的留样量应不少于（），并在冷藏条件下存放48小时以上。

A.100gB.125gC.150gD.200g

3.烹饪后的食品其中心温度应不低于（），方可供应食用。

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

4.采用冷藏方式储存高危易腐食品时，储存温度应控制在（）范围内。

A.-18℃以下B.0℃～4℃C.0℃～8℃D.8℃～10℃

5.食堂从业人员在下列哪种情形下，无需进行洗手消毒（）。

A.处理熟食前B.处理生食后C.打喷嚏后D.更换工作服前

6.食堂经营超过保质期的食品，货值金额不足1万元的，最低罚款金额为（）。

A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元

7.食堂凉菜专间、裱花间等专用操作间的室内温度应不高于（）。

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

8.采用煮沸消毒方式对餐饮具进行消毒时，需保持水完全沸腾（100℃）后至少作用（），方可达到消毒效果。

A.2分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟

9.我国食堂场景中最常见的食物中毒