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营养与食品卫生学习题库(含答案)

选择题

1.下列哪种食物组合最能体现蛋白质的互补作用（）

A.大米+玉米B.小麦+大豆C.小米+高粱D.红薯+马铃薯

答案：B

解析：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上必需氨基酸种类齐全、含量相对不足且比例不同的食物混合食用，以提高蛋白质的营养价值。小麦中赖氨酸含量较低，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者搭配可弥补彼此必需氨基酸的不足，显著提升蛋白质利用率。其他选项中的食物均为谷类或薯类，必需氨基酸模式相近，互补作用不明显。

2.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.蔬菜和水果B.豆类及其制品C.粮油及其制品D.肉类及其制品

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，具有极强的肝毒性和致癌性，主要污染花生、玉米、大米、小麦等粮油及其制品，尤其是在温暖潮湿的环境中更易滋生。

3.我国居民膳食指南（2022）推荐每人每天烹调油摄入量为（）

A.20-25gB.25-30gC.30-35gD.35-40g

答案：B

解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确推荐，每人每天烹调油摄入量应控制在25-30g，避免过量摄入油脂导致肥胖、心血管疾病等慢性疾病风险增加。

4.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：