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酒类品鉴师入职测试题目及答案

一、理论知识测试（总分40分）

（一）单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种物质是白酒中酸类风味的主要来源？

A.酵母代谢产物

B.粮食原料本身

C.蒸馏过程中高温分解

D.储存容器渗透

答案：A（白酒中的酸类主要来自酵母在发酵过程中产生的代谢产物，如乙酸、乳酸等，原料本身含酸量极低，蒸馏和储存对酸类形成影响较小）

2.葡萄酒“过桶”（OakAging）时，使用新橡木桶与旧橡木桶的核心区别在于？

A.单宁萃取量

B.酒精度提升

C.颜色深浅

D.残糖含量

答案：A（新橡木桶木质紧密，单宁和香草醛等物质释放量高；旧橡木桶因多次使用，木质孔隙被填充，风味物质释放减少，主要影响单宁萃取量）

3.苏格兰单一麦芽威士忌的“泥煤味”主要来源于？

A.发酵阶段添加泥煤

B.蒸馏时泥煤燃烧加热

C.麦芽干燥时泥煤烟熏

D.熟成时接触泥煤土壤

答案：C（苏格兰威士忌在麦芽干燥过程中，用泥煤燃烧产生的烟熏对麦芽进行烘干，酚类物质附着在麦芽上，最终形成泥煤风味）

4.精酿啤酒中“IPA”（印度淡色艾尔）的核心特征是？

A.高酒精度（8%ABV）

B.大量使用啤酒花

C.低温长时间发酵

D.添加水果增味

答案：B（IPA起源于为长途