（共29页PPT）第35讲　传统发酵技术的应用与发酵工程.pptx

;考点一;考点一传统发酵

技术的应用;;(2)传统发酵技术;2.泡菜的制作

(1)菌种

植物体表面天然的乳酸菌。

(2)原理

无氧时,乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸,反应简式:C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量。;(3)操作过程;3.果酒和果醋的制作

(1)制作原理与发酵条件;(2)比较果酒与果醋制作的过程;(3)果酒和果醋的制作步骤及目的;;解析制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的,A项正确。泡菜腌制时间过长,食盐用量过低,高,都容细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加,B项正确。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,它们都是厌氧细菌,C