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2026年食品科学食品化学安全试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂中的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

2.关于食品中重金属污染的描述，下列哪项是错误的？

A.重金属可以通过生物富集作用在食物链中积累

B.铅、汞、镉是常见的食品污染物

C.重金属对人体没有益处，任何剂量都有害

D.食品中重金属污染主要来源于工业污染、农业投入品和食品加工过程

3.食品中丙烯酰胺的主要形成途径是：

A.肉类烹饪过程中

B.淀粉类食品高温加工过程中

C.乳制品发酵过程中

D.水果罐头加工过程中

4.下列哪种食品添加剂被允许用于食品中但不允许用于婴幼儿食品？

A.色素

B.甜味剂

C.防腐剂

D.增稠剂

5.关于黄曲霉毒素的描述，下列哪项是错误的？

A.黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物

B.黄曲霉毒素B1是毒性最强的一种

C.黄曲霉毒素主要污染谷物、坚果和油料作物

D.黄曲霉毒素在高温下可以完全被破坏

6.食品中N-亚硝基化合物的主要前体物质是：

A.亚硝酸盐和胺类

B.亚硝酸盐和硝酸盐

C.硝酸盐和胺类

D.亚硝