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2026年食品加工粮油加工试题及答案

一、选择题（30分）

1.粮食加工中的清理工序主要是为了去除（）

A.有机杂质

B.无机杂质

C.金属杂质

D.以上都是

2.粮食加工中，常用的水分调节方法不包括（）

A.润麦

B.着水

C.干燥

D.发酵

3.粮油加工中，稻谷加工的主要产品不包括（）

A.大米

B.米糠

C.碎米

D.面粉

4.粮食加工中，影响出粉率的主要因素是（）

A.原料品质

B.加工工艺

C.设备性能

D.以上都是

5.粮油加工中，油脂提取的主要方法不包括（）

A.压榨法

B.浸出法

C.水代法

D.离心法

6.粮食加工中，面粉的熟化过程主要是为了（）

A.增加面筋含量

B.改善面粉的烘焙性能

C.杀灭微生物

D.延长保质期

7.粮油加工中，大米加工的主要工艺流程不包括（）

A.清理

B.碾米

C.色选

D.粉碎

8.粮食加工中，常用的粮食干燥方法不包括（）

A.自然晾晒

B.热风干燥

C.真空冷冻干燥

D.微波干燥

9.粮油加工中，油脂精炼的主要目的是（）

A.增加油脂的香