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2026年食品安全与公共健康关系测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪一项不属于食品安全的四大基本要素？

A.食品数量充足

B.食品质量可靠

C.食品资源可及

D.食品环境友好

2.食品安全风险分析（RA）的核心步骤是？

A.制定食品安全标准

B.实施过程控制

C.识别和评估风险

D.进行市场准入审查

3.在食品生产过程中，用于控制特定危害的关键控制点（CCP）是指？

A.任何可能发生污染的环节

B.需要设定限值并进行监控的环节

C.只需要清洁的环节

D.只需要检查的环节

4.以下哪种微生物最常通过肉类和蛋类引发人类沙门氏菌感染？

A.李斯特菌单核细胞增生李斯特菌

B.产气荚膜梭菌

C.大肠埃希氏菌O157:H7

D.沙门氏菌属

5.农药在作物上的残留量通常用什么单位来表示？

A.毫克/升（mg/L）

B.毫克/公斤（mg/kg）

C.微克/升（μg/L）

D.国际单位（IU）

6.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.维生素C

B