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2024年中式面点师等级考试真题含答案及解析

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2024年中式面点师等级考试真题含答案及解析

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

参考答案：B

解析：中筋面粉适合制作水饺皮，其筋度适中，既不易破裂也不易粘连。高筋面粉筋度太高，适合面包；低筋面粉筋度太低，适合蛋糕；全麦面粉含有麸皮，口感粗糙，不适合水饺皮。

2.制作中式面点时，以下哪种方法不属于和面的基本手法？

A.揉面

B.搓面

C.搅面

D.按面

参考答案：C

解析：和面的基本手法包括揉面、搓面、按面，搅面不属于和面手法，而是搅拌馅料或面糊的步骤。

3.烧麦的馅料通常不包括以下哪种？

A.猪肉

B.虾仁

C.香菇

D.海带

参考答案：D

解析：烧麦的馅料通常包括猪肉、虾仁、香菇等，海带不属于常见馅料。

4.制作花卷时，以下哪种手法不属于基本造型技巧？

A.搓条

B.搓圆

C.搓螺旋

D.搓鱼鳞

参考答案：C

解析：花卷的基本造型技巧包括搓条、搓圆、搓鱼鳞，搓螺