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宁夏厨师资格考试难题（附答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于“八大菜系”中常用的典型食材？（）

A.海参

B.鱼翅

C.橄榄

D.虫草花

2.制作麻婆豆腐时，最佳选用的豆腐是（）

A.南豆腐

B.北豆腐

C.内酯豆腐

D.冻豆腐

3.下列哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

4.以下哪种香料常用于制作咖喱？（）

A.八角

B.桂皮

C.姜黄

D.香叶

5.制作北京烤鸭时，鸭子一般选用（）

A.麻鸭

B.番鸭

C.北京填鸭

D.绿头鸭

6.鱼香肉丝中没有哪种食材？（）

A.鱼

B.木耳

C.胡萝卜

D.猪肉

7.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌？（）

A.生菜

B.黄瓜

C.菠菜

D.西红柿

8.制作寿司时，常用的海苔是（）

A.石花菜

B.裙带菜

C.紫菜

D.海带

9.川菜中的“回锅肉”，一般选用（）

A.五花肉

B.里脊肉

C.排骨

D.猪蹄

10.下列哪种水果不适合用于制作水果沙拉？（）

A.香蕉

B.苹果

C.榴莲

D.草莓

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于鲁菜经典菜品的有（）

A.糖醋鲤鱼

B.油爆双脆

C.佛跳墙

D.九转