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养老食堂食材留样核查细则

一、第一章总则

食材留样是食品安全事故追溯定责的核心证据链，任何环节的缺失或标准降级都将导致事故发生后无法排除食堂嫌疑，直接危及养老机构生存与入住长者生命安全。

1.1制定依据

本细则依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《养老机构服务质量基本规范》及相关地方食品安全监督管理要求制定。

1.2适用范围

本细则适用于本养老机构内部食堂的日常食材留样操作、内部核查、异常处置及责任追溯全过程。涵盖早、中、晚三餐及加餐的所有自制食品。

1.3核心原则

留样工作遵循“全品种覆盖、足量留存、专柜专存、闭环追溯”原则。发生疑似食物中毒事件时，留样样品是