开泰园区2026年1月食堂从业人员食品安全知识考试题有答案.docxVIP

开泰园区2026年1月食堂从业人员食品安全知识考试题有答案.docx

开泰园区2026年1月食堂从业人员食品安全知识考试题有答案

考核对象为开泰园区中央食堂、各入驻单位自办食堂、园区配套餐饮服务点位全体从业人员，考试时长60分钟，满分100分，80分及以上为考核合格，不合格人员需暂停岗位操作，经补考合格后方可返岗。

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确打√，错误打×）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗操作，健康证明有效期为1年。

2.操作过程中手部有轻微伤口时，贴好创可贴就可以直接接触直接入口食品，无需调离岗位。

3.餐饮服务环节使用75%浓度的医用酒精进行手部消毒，杀菌效果优于95%浓度酒精。

4.食堂冷藏柜的温度应控制在0℃-8℃，冷冻柜温度应不高于-18℃。

5.加工四季豆时，只要翻炒至颜色变深、口感脆嫩即可出锅供餐，无需长时间加热。

6.食堂食品留样需覆盖所有供餐品种，每个品种留样量不少于125g，在0℃-8℃条件下密封保存48小时以上。

7.生熟食品加工的刀具、案板可以混用，只要使用前用抹布擦干净即可。

8.采购畜禽肉类时，应当查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，无合格证明的肉类不得验收入库。

9.患有乙型病毒性肝炎的从业人员，一律不得从事食堂食品加工岗位工作。

10.餐用具采用煮沸消毒时，应将餐用具全部浸没在沸水中，保持100℃煮沸10分钟以上。