2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0922）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡树中，被称为“阿拉伯咖啡”的主流商业品种是下列哪一种？

A.阿拉比卡种

B.罗布斯塔种

C.利比里卡种

D.埃塞尔萨种

答案：A

解析：阿拉比卡种（Coffeaarabica）是最早被商业化栽培的咖啡品种，风味细腻、酸度明亮，全球产量约占60%-70%。罗布斯塔种（Coffeacanephora）耐病害、咖啡因含量高，常用于速溶或拼配；利比里卡种和埃塞尔萨种产量少、商业价值较低，故不选。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准单份萃取量（以传统意大利标准为参考）通常为多少毫升？

A.15-20毫升

B.30-45毫升

C.60-90毫升

D.120-150毫升

答案：B

解析：传统意大利标准中，单份Espresso萃取量约为30-45毫升（含Crema），咖啡粉量约7-9克，萃取时间约25-30秒。15-20毫升过少，60-90毫升属于双份或过长萃取，120-150毫升已是美式或滴滤的范畴，因此选B。

咖啡豆烘焙过程中，第一次爆裂（一爆）发生时，豆内温度大约处于什么范围？

A.100℃-120℃

B.150℃-170℃

C.190℃-205℃

D.230℃-250℃

答案：C

解析：咖啡豆在一爆时内部温度通常在196℃-205℃左右，此时豆内水蒸气与二氧化碳压力积累导致豆体爆裂，并开始释放