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2026年炊事专业考核练习试题附参考答案详解(模拟题)

本试卷为2026年度炊事专业职业技能等级认定（中级）模拟考核试题，考核时长120分钟，满分100分，60分合格，所有答案需填写在答题纸对应位置，在试题卷作答无效；实操环节需严格遵守炊事操作安全规范，违规操作造成安全隐患的直接终止考核。

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订）》要求，烹饪加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放，烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，其中心温度应当保持在（）以上。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

参考答案：B

答案详解：根据规范明确要求，热藏食物中心温度需持续≥60℃，低于该温度区间即进入5-60℃的致病菌繁殖“危险温区”，易导致金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌快速繁殖，4小时内即可达到致病剂量，引发群体性食源性疾病。

2.按照《中国居民膳食指南（2022）》中成年男性轻体力活动者能量供给标准，每日推荐摄入能量值为（）。

A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal

参考答案：B

答案详解：我国居民膳食能量推荐摄入量标准明确，轻体力活动成年男性（如机关值守人员、日常炊事岗位人员、办公职员）能量推荐