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(2026版)食品安全员能力考核试题含答案

单项选择题（每题1分，共25分）

1.根据2025年修订并于2026年1月正式实施的《食品生产经营企业食品安全员管理办法》，食品生产经营企业食品安全员的核心履职前提是？

A.协助企业法定代表人落实食品安全主体责任

B.组织制定企业食品安全管理制度

C.开展从业人员食品安全培训

D.配合市场监管部门的监督检查

答案：A

解析：2025版《食品生产经营企业食品安全员管理办法》明确，食品安全员的核心职责是协助企业负责人落实食品安全主体责任，所有履职行为均需围绕这一核心展开，其余选项均为具体履职内容而非前提。

2.2026年正式实施的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2025）中明确禁止在所有食品类别中使用的添加剂是？

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.柠檬酸

D.维生素C

答案：B

解析：三聚氰胺不属于合法食品添加剂，且被明确列为非法添加物，GB2760-2025进一步强化了对非法添加物的禁令要求，严禁在任何食品中使用三聚氰胺。

3.某餐饮企业采购进口冷链生鲜牛肉，根据2026年进口冷链食品监管新规，食品安全员无需查验的证明文件是？

A.海关通关证明

B.进口冷链食品追溯码

C.从业人员健康证明

D.消毒证明

答案：C

解析：从业人员健康证明属于企业内部的健康管理要求，不属于进口冷链食品采购时需查验的外部合规