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2026年食品安全与质量检测模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪一项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度？（）

A.定期进行健康检查

B.持有有效的健康证明

C.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调离食品生产、加工、流通、餐饮服务岗位

D.对所有员工进行不定期的心理健康评估

2.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.卫生控制计划

C.关键控制点监控

D.体系认证

3.下列食品中，通常需要实施过敏原标示管理的是（）。

A.纯牛奶

B.水果沙拉

C.含花生酱的饼干

D.白米饭

4.测定食品中致病菌时，常用的接种方法是（）。

A.涂布接种

B.稀释涂布接种

C.倾注接种

D.以上都是

5.以下哪种物质不属于食品添加剂的分类？（）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品防腐剂

D.食品加工助剂

6.使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中有机磷农药残留时，常采用的检