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2026年餐饮业食品安全与质量管理习题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮企业采购的食品原料应索取并留存供应商资质证明文件，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

2.餐饮服务场所的卫生间应设置洗手设施，洗手池的材质应选用（），便于清洁消毒。

A.陶瓷

B.不锈钢

C.亚克力

D.玻璃钢

3.餐饮企业制定食品安全管理制度时，应明确各岗位人员的（），确保食品安全责任落实到人。

A.工作职责

B.薪资标准

C.培训记录

D.休假安排

4.使用紫外线灯进行空气消毒时，灯管距离地面应保持在（）米以上，且灯管应定期清洁。

A.1.5

B.2.0

C.2.5

D.3.0

5.餐饮企业储存食品时，应遵循（）原则，优先使用先购入的食品。

A.先进先出

B.后进先出

C.随机取用

D.按需取用

6.餐饮服务人员患有传染性疾病时，应（），不得从事接触食品的工作。

A.带病工作

B.隐瞒病情

C.立即调离岗位

D.减少接触

7.餐饮企业使用的清洁工具应（），防止交叉污染