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2026年食品营养与食品安全风险控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成或合成量不足，必须从食物中获取？

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.维生素C

D.葡萄糖

2.人体内含量最多的无机盐是？

A.钙

B.钾

C.氯

D.铁

3.以下哪种食物类别是膳食纤维的主要来源？

A.蛋白质类食物

B.油脂类食物

C.碳水化合物类食物（特别是谷物麸皮）

D.矿物质补充剂

4.婴幼儿期对能量和营养素的需求相对较高，主要是因为？

A.生长发育迅速

B.活动量较大

C.代谢率低

D.消化吸收能力差

5.食品标签上强制标示的“1+4”项目是指？

A.1种主要营养素和4种其他营养素

B.1种能量和4种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）

C.1种添加剂和4种过敏原

D.1种营养成分功能和4种适用人群

6.导致食物中的蛋白质发生变性的主要因素是？

A.添加防腐剂

B.高温加热

C.长时间冷藏

D.混合酸性物质

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