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2026年餐饮服务食品安全管理法规与标准专项练习题

一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合现行餐饮服务食品安全管理法规与标准要求）

1.根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，餐饮服务场所选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等固定污染源（）米以上，且设置在粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源的影响范围之外。

A.15B.25C.30D.50

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，用餐人数（）人以上的托幼机构食堂、用餐人数（）人以上的学校食堂，以及单次供餐人数或日常用餐人数超过1000人的单位食堂，应当配备专职食品安全总监，专门负责食品安全管理工作。

A.200；300B.300；500C.300；1000D.500；1000

3.餐饮服务单位按规定需对每餐次成品进行留样的，每个食品品种的留样量应不少于（）克，在0℃-8℃的专用冷藏设备中存放时间不少于（）小时，留样记录应完整记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

A.100；24B.125；48C.200；48D.125；24

4.餐饮服务单位加工需要烧熟煮透的食品，加工制作过程中食品中心温度应不低于（）℃；冷藏贮存的熟制品在供应前进行复热的，中心温度也应达到上述要求，未达到温度要求的不得供应。