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餐饮行业卫生标准(2026版)

本标准为餐饮服务全链条卫生管控的统一执行依据，适用于我国境内所有从事餐饮服务经营的主体，包括堂食餐饮经营者、网络餐饮服务第三方平台及入网餐饮经营者、集体用餐配送单位、中央厨房、饮品店、小吃店、单位食堂（含机关、学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、企业食堂）、临时餐饮服务提供者（含美食节、展会、乡村集体聚餐承办者），覆盖从食材采购、运输存储、加工制作、供餐服务、餐用具洗消、从业人员管理、废弃物处置、风险监测全流程环节，所有指标参考近3年全国餐饮食品安全抽检数据、食源性疾病暴发溯源结果及行业升级实践制定，自发布之日起作为日常经营自查、行业自律检查、合规性判定的统一技