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餐饮行业食品安全制度(2026年最新版)

1.岗位权责与主体责任落实

本制度覆盖全业态餐饮经营主体，含堂食经营门店、网络餐饮服务入驻商户、集体用餐配送单位、中央厨房、备案小微餐饮户、农村集体聚餐承办主体，全流程管控食材采购、储存、加工、供餐、配送、餐余处置各环节风险。所有餐饮经营主体必须严格落实食品安全主体责任，按照经营规模配齐食品安全管理岗位人员：法定代表人或实际控制人为食品安全第一责任人，对本单位食品安全负首要责任；经营面积1000㎡以上、日均网餐订单量300单以上、集体配餐单餐供餐量500人以上的主体，必须设立专职食品安全总监，食品安全总监需具备食品相关专业中专及以上学历或3年以上餐饮