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2026年食品科学与工程（食品微生物学基础）阶段测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种微生物在食品发酵过程中常被用作产酸菌？

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

2.食品中的微生物污染主要来源于？

A.空气

B.水源

C.食品加工设备

D.以上都是

3.微生物在食品中的生长受到哪些因素的影响？

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.以上都是

4.下列哪种方法常用于食品中微生物的消毒？

A.热处理

B.冷冻

C.辐射

D.滤过

5.食品腐败变质的主要原因是？

A.微生物的生长繁殖

B.食品成分的氧化

C.食品中的酶活性

D.以上都是

6.下列哪种微生物常用于制作酸奶？

A.乳酸杆菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.青霉菌

7.食品中的微生物污染可以通过哪些途径控制？

A.严格的生产环境卫生

B.食品的适当包装

C.合理的储存条件

D.以上都是

8.下列哪种微生物常用于制作泡菜？

A.乳酸杆菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.青霉菌

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些微生物属于兼性厌氧菌？

A.大肠杆菌

B.乳酸杆菌

C.产气荚膜梭菌

D.布氏杆菌

2.食品中的微生物污染可以通过哪些途径传播？

A.直接接触

B.空气传播

C.水源