2025-2026年食品安全与食品质量管理习题.docxVIP

2025-2026年食品安全与食品质量管理习题

第PAGE1页共NUMPAGES1页

2025-2026年食品安全与食品质量管理习题

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食品安全国家标准中，关于致病性微生物限量规定，下列哪项描述是正确的？

A.所有食品都必须达到零检出

B.不同食品类别有不同限量要求

C.仅适用于即食食品

D.由企业自行决定

参考答案：B

解析：食品安全国家标准对不同食品类别规定了不同的致病性微生物限量，并非所有食品都要求零检出（A错误），且限量规定与食品类别相关（B正确），适用于各类食品（C错误），限量由法规统一规定（D错误）。

2.HACCP体系的核心步骤不包括以下哪项？

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.制定监控程序

D.产品市场推广策略

参考答案：D

解析：HACCP体系的核心步骤包括危害分析、确定关键控制点、制定监控程序、纠偏行动、验证和记录保持（A、B、C正确），与产品市场推广无关（D错误）。

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.赤藓红

D.山梨酸钾

参考答案：C

解析：赤藓红是食品着色剂（C正确），柠檬酸是酸度调节剂（A错误），亚硝酸钠