原创力文档2026年职教烹饪高考试题及答案
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）
1.下列属于烹饪原料按照加工程度分类的是（）。
A.动物性原料
B.初级加工原料
C.植物性原料
D.深加工原料
2.烹饪过程中常用的“飞水”技法主要目的是（）。
A.使原料定型
B.便于后续加工
C.去除异味
D.提升原料光泽
3.以下关于厨房安全操作规范的说
2026年职教烹饪高考试题及答案
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）
1.下列属于烹饪原料按照加工程度分类的是（）。
A.动物性原料
B.初级加工原料
C.植物性原料
D.深加工原料
2.烹饪过程中常用的“飞水”技法主要目的是（）。
A.使原料定型
B.便于后续加工
C.去除异味
D.提升原料光泽
3.以下关于厨房安全操作规范的说
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