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2026应急管理普法知识竞赛历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作红烧肉时，为了达到色泽红亮、味道醇厚的效果，最常用的上色方法是：

A.使用红曲米

B.炒糖色

C.添加番茄酱

D.使用食用红色素

2、下列哪种刀工技法主要用于将原料切成细如发丝的形态，常用于凉拌菜或高档菜肴的点缀？

A.切片

B.切丝

C.切丁

D.拍松

3、关于“勾芡”的作用，下列说法不正确的是：

A.使汤汁浓稠，包裹原料

B.提高菜肴的光泽度

C.增加菜肴的水分含量

D.保温及延缓温度下降

4、在原料初步熟处理中，“飞水”的主要目的是：

A.使原料完全熟透

B.去除血污、异味及杂质

C.改变原料的颜色

D.增加原料的鲜嫩度

5、下列哪种油脂在高温下稳定性最好，适合用于反复煎炸食品？

A.猪油

B.大豆油

C.棕榈油

D.橄榄油

6、制作清汤时，为了使汤色清澈见底，通常采用哪种辅助澄清方法？

A.加入大量胡椒粉

B.使用“扫汤”技法

C.长时间剧烈沸腾

D.加入明矾

7、下列哪种烹饪技法属于“水介质”烹饪？

A.烤

B.炖

C.炸

D.煎

8、在配菜原则中，下列哪项原则主要强调色彩搭配的艺术性？

A.营养互补原则

B.口味协调原则

C.形态整齐原则

D.色彩悦目原则

9、根据《中华人民共和国安全生产法》，