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2025-2026年咖啡师理论知识考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程主要目的是什么？根据《2025-2026年咖啡师理论知识考核试卷》第3单元内容，烘焙通过加热使咖啡生豆发生一系列物理和化学变化，从而影响咖啡的风味、香气和酸度。以下哪项描述最为准确？

A.完全去除咖啡豆中的水分，使其干燥

B.通过焦糖化反应和美拉德反应，形成咖啡特有的风味物质

C.使咖啡豆体积膨胀，便于储存和运输

D.杀灭咖啡豆中的所有微生物，防止变质

参考答案：B

2.根据第4单元内容，意式咖啡机的工作原理主要依赖于什么？以下哪项描述最符合实际操作？

A.利用高压蒸汽直接喷射通过咖啡粉

B.通过电磁阀控制水流速度和温度

C.压力泵将水加压至9-15bar，通过加热管将水温控制在90-96℃

D.使用真空泵抽取空气，使水在负压环境下通过咖啡粉

参考答案：C

3.《2025-2026年咖啡师理论知识考核试卷》第2单元提到，阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆在风味特征上的主要区别是什么？以下哪项描述最为准确？

A.阿拉比卡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔豆

B.罗布斯塔豆的苦味更重，酸度更低，咖啡因含量更高

C.阿拉比卡豆的烘焙温度需要低于罗布斯塔豆

D.阿拉比卡豆的产量高于罗布