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2026食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列玻璃仪器中，不能直接用酒精灯加热的是？

A.烧杯

B.圆底烧瓶

C.试管

D.容量瓶

答案D

解析容量瓶为精密量器，受热易变形，只能水浴加热，不能直接用火加热。

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中常用的催化剂是？

A.硫酸铜-硫酸钾

B.硫酸铜-氯化钠

C.氯化汞-硫酸钾

D.氧化锌-硫酸钾

答案A

解析凯氏定氮法通常加入硫酸钾提高沸点，硫酸铜作催化剂并指示消化终点。

3.高效液相色谱法测定食品中苯甲酸时，常用的检测器是？

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.示差折光检测器

D.电导检测器

答案A

解析苯甲酸具有紫外吸收，常采用225nm或230nm波长紫外检测。

4.菌落总数测定时，培养条件一般为？

A.36℃±1℃，48h±2h

B.30℃±1℃，72h±3h

C.25℃±1℃，5d

D.44℃±1℃，24h

答案A

解析按GB4789.2规定，平板计数琼脂培养基在36℃±1℃培养48h±2h。

5.用直接滴定法测定食品中还原糖时，所采用的试剂是？

A.碱性酒石酸铜甲液、乙液

B.碘标准溶液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.高锰酸钾标准溶液

答案A

解析