真空低温慢煮对猪肉肠品质特性的影响.pdfVIP

222025,Vol.39,No.06肉类研究

加工工艺MEATRESEARCHCHINAMEATRESEARCHCENTER

真空低温慢煮对猪肉肠品质特性的影响

1,2,321,2,31,2,33,41,2,3,*

黄焰峰，黄佳颖，廖敬恒，张龙涛，缪松，邓凯波

（1.闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心，福建福州350002；2.福建农林大学食品科学学院，

福建福州350002；3.福建农林大学中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心，福建福州350002；

4.爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心，爱尔兰科克119634）

摘 要：