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食材采购质量管控细则

一、总则

食材采购是餐饮质量管理的第一道防线，决定了后续加工与出品的安全底线。本细则通过切断源头污染、规范验收动作，将食品安全风险拦截在厨房之外。

1.1目的与依据

为规范本企业食材采购与验收流程，防范食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及企业质量管理体系要求，制定本细则。

1.2适用范围

本细则适用于企业各门店、中央厨房及加工中心的所有生鲜、冻品、干货及预包装食品的采购、验收与异常处置工作。

1.3职责划分

?采购部：负责供应商开发、资质审查、价格谈判及采购订单下发。必须留存每批次采购凭证。

?验收组（库管/厨政）：负责现