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营养学期末考试重点

营养营养学期末考试重点

营养素营养学期末考试重点分；是人类赖以生存的物质基础；食物中的营养素可以分为六大

类；即蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水

营养的作用：是维持机体正常生理功能的基本生理过程；维护和促进健康、预防和治疗疾病

脂可以改善促进大脑和神经组织的健康及功能固醇类是构成细胞膜和线粒体的成分和合成前列腺素的前体能促进胆固醇的运转和代谢动物实验必需脂肪酸与视力脑发育和行为发育有关为什么说糖类是最主要最经济最安全的能量来源糖类在体内氧化速度快而彻底且最终产物为

及康复过程中发挥着重要作用。

第二章

1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例；其计算方法是以该蛋白质中的色氨

酸含量为1；分别计算出其他必需氨基酸的相互比值；这一系列的比值就是该种蛋白质的氨

基酸模式。

2、蛋白质的互补作用：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食

用；必需氨基酸得以互相补充；使其模式更接近人体的需要；从而提高蛋白质的营养价值；

这种作用称为“蛋白质的相互作用”