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军人炊事员试题及答案

一、填空题（共20题，每题0.5分，计10分）

1.基层伙食单位应当严格执行军人食物定量标准，一类灶陆勤人员每日谷物供应量为____克。

2.食品留样应当按餐次、品种分别存放于专用密闭容器内，每个品种留样量不少于____克。

3.食品留样的冷藏温度应当控制在____℃范围内，留样时间不少于48小时。

4.炊事人员每年应当进行至少____次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

5.基层伙食单位的伙食账目应当每____公布一次，接受全体官兵监督。

6.米面等主食储存时，应当距离墙壁、地面均不少于____厘米，防止受潮霉变。

7.餐具煮沸消毒时，应当保持100℃温度