茶叶加工技术：黄芽茶初制技术.pptVIP

黄茶初制技术;;

黄茶可分为黄小茶和黄大茶，其主要是鲜叶

原料不同。黄大茶要求1芽4.5叶新梢，而黄小茶

要求1芽2叶以上的嫩度，其中鲜叶嫩度为芽头的;

黄芽茶主要有君山银针和蒙顶黄芽。

君山银针产于湖南岳阳君山岛。其品质特征为外形芽头壮实

挺直，色泽金黄光亮，满披银毫，称之金镶玉”。内质香气清纯，滋味甜爽。汤色杏黄明净，叶底嫩黄匀亮。在玻璃杯冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，状似群笋出土，又如尖刀

直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起

三落，极为美观，历来传为美谈。

。;

蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶茶场,是蒙顶名茶传

统产品的一种。其品质特征为形状扁直,芽匀整齐,色泽金黄,芽亳显露,甜香浓郁,滋味鲜醇回甘,汤色黄亮,叶底嫩黄匀齐。为蒙顶茶中的极品。;

一、君山银针

君山银针加工特别精细而又别具一格,分杀青、摊放、

初烘与摊放、初包、复烘与摊放、复包、足火、分级等八道工序。;1.杀青先将锅壁磨光擦净，便于翻炒和减少茶芽

与锅壁磨擦，避免色泽发暗和茸毛脱落。开始锅温

120-130℃,后期适当降低。锅温过高易使芽头灼

焦弯曲；过低则会延长杀青时间，