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2025-2026年老年营养与膳食管理模拟测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.老年人每日蛋白质推荐摄入量通常比成年人高15%-20%，主要原因是（）

A.老年人基础代谢率显著降低

B.老年人肌肉蛋白质分解加速

C.老年人消化系统功能完全丧失

D.老年人活动量明显减少

解析：老年人蛋白质需求量增加的主要原因是肌肉蛋白质分解加速，同时合成能力下降，导致肌肉量逐渐流失（肌少症）。研究表明，65岁以上人群蛋白质需求量应比普通成年人提高15%-20%，以维持肌肉质量。选项A错误，老年人基础代谢率随年龄增长而降低，但蛋白质需求量并非因此增加；选项C过度绝对，老年人消化系统功能虽有所减退但并非完全丧失；选项D不准确，部分老年人仍保持较高活动量。该知识点来源于《中国居民膳食指南（2022）》老年人群专版及国际食品科学联盟（IUNS）老年营养指南。

2.以下哪种食物不适合作为老年人高钙来源？（）

A.脱脂或低脂牛奶

B.烹饪后的绿叶蔬菜（如芥蓝）

C.添加钙的强化谷物

D.豆腐（特别是用硫酸钙凝固的）

解析：绿叶蔬菜中的钙生物利用率普遍低于奶制品和强化食品。虽然芥蓝等深绿色蔬菜含钙量较高（约150mg/100g），但其草酸含量高会抑制钙吸收，生物利用率仅为15%-20%。相比之下，脱