原创力文档2025-2026年江苏省餐饮烹饪基础知识模拟试题
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1.餐饮行业中，冷盘通常指在室温下保存、无需加热即可食用的菜品，其制作工艺要求较高的卫生标准。以下哪项工艺最能体现冷盘制作中对食品卫生的严格要求？（）
A.使用一次性塑料餐具盛装，以减少交叉污染风险
B.在制作过程中频繁更换砧板，确保生熟分开
C.将所有食材在冰箱中预冷12小时以上再进行拼盘
D.使用同一套工具处理不同类别的冷盘，但每次使用后进行高温消毒
解析：冷盘制作的核心卫生要求在于防止生熟交叉污染。选项B中频繁更换砧板能有效隔离
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