原创力文档生鲜食品安全知识考核试题及详细答案
适用岗位：生鲜采购、分拣、仓储、售卖、后厨加工人员
考核时长：40分钟
满分：100分
一、单项选择题（共15题，每题3分，共45分）
1.生鲜果蔬、肉禽水产等生鲜食材，收货验收时首要检查的核心项目是（）
A.食材包装颜值B.新鲜度、感官状态及有无变质异味C.供货商送货速度D.食材价格高低
2.新鲜畜禽肉正常的感官状态是（）
A.色泽暗沉发灰、表面发黏B.肉质紧实有弹性、色泽鲜亮、无异味C.按压无回弹、有酸臭味D.表面渗水严重、颜色发白
3.生鲜水产储存最佳温度范围是（）
A.0-4℃B.10-15℃C.常温20
文档评论（0）