鲜卤壹号产品工艺与食品安全业务考试测试卷及答案.docxVIP

鲜卤壹号产品工艺与食品安全业务考试测试卷及答案

欢迎参加本次培训考核。请认真阅读题目并作答，考试题目包含单项选择题、多项选择题和判断题。

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

部门门店：[填空题]*

_________________________________

1.收货验货时冷冻品合格中心温度要求为（）[单选题]*

0至4摄氏度

零下18摄氏度及以下(正确答案)

0摄氏度及以下

5至10摄氏度

答案解析：

冷冻品收货验货时中心温度应不高于零下18摄氏度，因此选择零下18摄氏度及以下。

2.水晶鸡单只粉料、花生油配比正