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2026年食品科学与质量控制试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.关于食品中的水分活度，下列说法正确的是：

A.水分活度越高，食品越稳定

B.水分活度越低，微生物生长越活跃

C.水分活度影响食品的化学稳定性和微生物稳定性

D.水分活度只影响食品的口感，不影响保质期

2.食品中常见的致病菌不包括：

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

3.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指：

A.生产过程中的所有环节

B.能够被控制的点

C.食品安全危害能够被预防、消除或降低到可接受水平的点

D.质量检查点

4.下列哪种食品添加剂具有防腐作用：

A.色素

B.甜味剂

C.苯甲酸钠

D.增稠剂

5.关于食品辐照技术，下列说法错误的是：

A.可以杀灭食品中的微生物

B.可以延长食品保质期

C.会使食品产生放射性

D.可以抑制食品中酶的活性

6.食品中的脂质氧化会导致：

A.风味变好

B.营养价值提高

C.产生不良气味和味道

D.颜色变亮

7.下列哪种方法可以有效降低食品中的水分活度：

A.添加水分

B.干燥

C.冷藏