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2026年酿造酒工艺学题库及答案

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种酒类属于发酵酒？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.白兰地

2.酿造酒的原料中，哪种成分是酵母进行发酵的主要能源？

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

3.在啤酒酿造过程中，哪个阶段是进行酒精发酵的关键步骤？

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.灌装

4.黄酒酿造中，常用的曲种是？

A.麦曲

B.红曲

C.酒曲

D.麻曲

5.酿造酒的酒精度数主要取决于？

A.酒花的添加量

B.发酵温度

C.原料中的糖分

D.陈酿时间

6.在葡萄酒酿造中，哪种酵母菌种常用于红葡萄酒的发酵？

A.酿酒酵母

B.霉菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

7.酿造酒中的酸味主要来源于？

A.酒花

B.发酵过程中产生的有机酸

C.水质

D.陈酿过程中的氧化反应

8.在白酒酿造过程中，哪个环节是进行蒸馏的关键步骤？

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

9.酿造酒的色泽主要取决于？

A.原料

B.发酵过程

C.陈酿过程

D.添加物

10.在酿造酒的生产过程中，哪种微生物污染会导致酒变质？

A.酿酒酵母

B.霉菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿造酒的酒精度数越高，口感越好。（）

2.发酵过程