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2026河南机关事业单位工人技术等级岗位考试（中式烹调师·技师／二级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，以下哪种烹饪技法属于旺火快熟的烹调方法？

A.炖

B.烧

C.爆

D.焖

2、下列哪种原料最适合用于制作高汤？

A.鸡骨架

B.猪肉末

C.豆腐

D.白菜叶

3、中式烹调中，勾芡的主要作用是什么？

A.增加菜品色泽

B.使汤汁浓稠包裹原料

C.延长保质期

D.杀菌消毒

4、下列哪种油料适合作为凉拌菜的调味油？

A.大豆油

B.芝麻油

C.棉籽油

D.棕榈油

5、烹制鱼类菜肴时，去腥的最佳方法是？

A.加大量盐

B.加料酒、葱姜

C.长时间煎炸

D.添加味精

6、下列哪种原料属于海鲜类？

A.海参

B.猪蹄

C.鸡爪

D.牛腱

7、中式烹调中，糖色主要用于什么目的？

A.增加甜味

B.上色增香

C.防腐保鲜

D.调节酸碱度

8、以下哪种原料适合用来制作清蒸菜？

A.活鱼

B.冻肉

C.腊肉

D.火腿

9、烹饪中走红的主要目的是什么？

A.使菜品入味

B.使菜品表面呈红亮色泽

C.杀菌消毒

D.增加营养

10、下列哪种刀法属于花刀技法？

A.直切

B.斜切

C.麦穗花刀

D.推切

11、制作叉烧肉时，最常用的呈色剂是？

A.红曲米

B.姜黄