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2026厨工转正试题及答案

一、填空题（共15小题，每空1分，总计20分）

1.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》，从业人员接触直接入口食品前，手部清洗揉搓的时长不得少于____秒。

2.厨房刀具、砧板实行色标管理制度，其中红色砧板用于加工____类食材，蓝色用于加工____类食材，白色用于加工直接入口熟食类食材，绿色用于加工蔬果类食材。

3.食品原料冷藏储存的温度范围为____℃至____℃，冷冻储存的温度应不高于____℃。

4.厨工上岗前必须持有效的____证明，且每____年需完成一次健康复检，有碍食品安全疾病患者需立即调离接触食品的岗位。

5.食材初加工区域