电子课件厨房管理知识第十章厨房安全管理.pptxVIP

;;第一节

厨房安全管理规范;学习目标

1.了解厨房安全的意义。

2.掌握厨房安全管理规范。

3.掌握厨房常见事故的预防及紧急处理方法。;厨房安全管理规范是为了保证厨房连续不断、计划有序地开展生产工作，餐饮企业在预防为主的前提下制定的系统全面、切实可行的管理制度、操作规范和各项安全生产要求。;一、厨房安全的意义

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方法、人员设备及其制作过程的安全。

1.安全是有序生产的前提

2.安全是实现餐饮企业效益的保证

3.安全是员工利益的根本;二、厨房安全操作规程

1.厨房员工安全操作规程

2.煤气炉具安全操作规程

3.液化气（管道煤气