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2025-2026年浙江省西式烘焙工艺专项训练题库.docx

2025-2026年浙江省西式烘焙工艺专项训练题库.docx

    2025-2026年浙江省西式烘焙工艺专项训练题库

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在西式烘焙工艺中，制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（）

    A.蛋白表面出现细腻泡沫且能拉出直立尖尖

    B.蛋白呈现乳白色且能缓慢流动

    C.蛋白表面出现粗大泡沫且难以拉起尖尖

    D.蛋白完全失去光泽且呈半透明状

    参考答案：A

    解析：法式马卡龙制作中，蛋白打发至干性发泡（StiffPeak）是关键步骤。干性发泡的特征是蛋白霜能拉出直立尖尖且不弯曲，这表明蛋白已完全吸收空气形成稳定结构。选项B描述的是湿性发泡（SoftPeak）

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