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2026年杏仁酥制作（杏仁酥工艺）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.杏仁酥制作中，哪种原料是主要的油脂来源？

A.植物油

B.动物油

C.黄油

D.花生油

2.杏仁酥的制作过程中，哪一步是关键的塑形步骤？

A.和面

B.分块

C.搓条

D.切割

3.杏仁酥的口感主要取决于哪种成分的比例？

A.糖

B.杏仁

C.面粉

D.油脂

4.在杏仁酥的制作中，哪种温度是适宜的烘烤温度？

A.100°C

B.150°C

C.200°C

D.250°C

5.杏仁酥在保存过程中，哪种条件最有利于保持其新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

6.杏仁酥的制作过程中，哪种添加剂可以增加其香味？

A.盐

B.糖粉

C.香草精

D.酵母

7.杏仁酥的表面通常会撒上一层什么物质？

A.糖粉

B.杏仁片

C.面粉

D.植物油

8.杏仁酥的保质期主要受哪种因素影响？

A.包装

B.温度

C.湿度

D.以上都是

9.杏仁酥的制作过程中，哪种步骤可以增加其层次感？

A.和面

B.冷藏

C.搓条

D.烘烤

10.杏仁酥的口感和外观主要取决于哪种工艺？

A.和面

B.分块

C.搓条

D.烘烤

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.杏仁酥的制作过程中，以下哪