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爱客咖啡理论考核试题及详细答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时间60分钟，题型包含单选题、多选题、判断题、简答题，内容涵盖咖啡基础知识、门店出品标准、设备操作、卫生规范、服务流程等门店必备专业内容。

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1、市面上商业咖啡主流使用的两大咖啡豆品种是（）

A、阿拉比卡、罗布斯塔B、利比里亚、阿拉比卡C、罗布斯塔、埃塞尔萨D、铁皮卡、波旁

2、阿拉比卡咖啡豆的核心风味特点是（）

A、苦味重、油脂厚、酸度低B、风味丰富、酸甜均衡、香气细腻C、口感厚重、杂质感强D、咖啡因含量极高

3、半自动咖啡机萃取意式浓缩咖啡的标准水压区间为（）

A、3-5barB、6-8barC、9-11barD、12-15bar

4、正常情况下，单份意式浓缩咖啡的标准萃取时间为（）

A、10-15秒B、18-25秒C、30-40秒D、40-50秒

5、制作绵密均匀的奶泡，打发牛奶的最佳温度区间是（）

A、40-45℃B、55-60℃C、65-70℃D、75-80℃

6、咖啡豆烘焙后最佳风味赏味期为（）

A、烘焙后立即饮用B、烘焙后3-30天C、烘焙后2个月D、烘焙后半年

7、以下哪种研磨度最适合手冲咖啡萃取（）

A、极细研磨B、细研磨C、中粗研磨D、粗研磨

8、咖