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2026食品安全与质量控制测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题：

1.下列属于食品生物性污染的是（）

A.黄曲霉毒素污染谷物

B.食品中混入金属碎片

C.滥用亚硝酸盐导致肉类变色

D.包装材料中的塑化剂迁移至食品

2.HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的确定依据是（）

A.危害的严重性

B.监控的可行性

C.危害发生的可能性及严重性

D.企业资源条件

3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，下列添加剂中允许在婴幼儿食品中使用的是（）

A.甜味剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.着色剂

4.食品生产过程中，良好操作规范（GMP）的核心要求不包括（）

A.厂房设计与设施卫生

B.从业人员健康管理

C.危害分析与关键控制点确定

D.产品检验与留样制度

5.影响食品中微生物生长繁殖的关键水分活度（Aw）范围是（）

A.Aw0.6

B.0.6≤Aw0.85

C.0.85≤Aw0.95

D.Aw≥0.95

6.ISO22000食品安全管理体系中，与“食品安全管理体系验证”直接相关的要素是（