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2026年食品科学食品感官试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品感官评价的本质是：

A.食品成分的化学分析

B.人体感官系统对食品刺激的反应和评价

C.食品物理性质的测定

D.食品微生物指标的检测

2.以下哪项不属于食品的五大基本感官特性？

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

3.在食品感官评价中，盲测的主要目的是：

A.增加评价的趣味性

B.消除评价员的主观偏见

C.节约评价成本

D.提高评价速度

4.以下哪种评价方法最适合于确定消费者对产品的接受度？

A.差异测试

B.描述分析

C.情感测试

D.仪器分析

5.食品的质地特性不包括：

A.硬度

B.弹性

C.颜色

D.黏性

6.在感官评价中，阈值是指：

A.评价员能感受到刺激的最小浓度

B.评价员能准确识别刺激的最高浓度

C.评价员开始感到不适的浓度

D.刺激达到饱和状态的浓度

7.以下哪种感官评价方法最适用于确定产品之间的显著差异？

A.三点检验

B.描述分析

C.时间-强度法

D.量值估计法

8.食品中苦味的感知主要与哪种味觉感受器有关？

A.甜味感受器